METOLOSE? 食品級
METOLOSE?食品級可用于各種加工食品，其功能和優(yōu)點(diǎn)多種多樣，可以作為粘合劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、保護(hù)膠體、增稠劑和成膜劑。"可逆熱凝膠"是METOLOSE?用于食品加工的最重要的特性之一。甲基纖維素和羥丙甲基纖維素已經(jīng)作為添加劑（包括美國、歐盟國家、日本、澳大利亞、加拿大和一些亞洲國家）批準(zhǔn)作為食品添加劑。
＜一般性質(zhì)＞
白色和略帶灰白色，自由流動(dòng)的粉末
非離子水溶性高聚物
原料水溶，植物來源
增稠粘度
可逆熱凝膠
成膜-可食用涂料和/或可食用薄膜
與其他樹脂、溶劑和物的相容性
在各種pH值下穩(wěn)定
表面活性-穩(wěn)定水溶膠/泡沫
＜可逆熱凝膠＞
METOLOSE?水溶液在加熱后產(chǎn)生凝膠，冷卻后返回溶液。此屬性對食品加工非常有用。例如，它可以在很寬的溫度范圍內(nèi)提供穩(wěn)定的粘度。這種彈性凝膠有助于減少油脂遷移，保持水分，并在烹飪過程中保存形狀而不會(huì)改變原有的質(zhì)地。熱凝膠在深度油炸，烤箱烘烤和微波加熱時(shí)為加工食品提供熱穩(wěn)定性。此外，隨著時(shí)間的推移，當(dāng)食用時(shí)，由于 METOLOSE?可逆性，任何膠狀紋理都會(huì)消失。
適當(dāng)熱/冷卻循環(huán)可以重復(fù)多次而不會(huì)損壞產(chǎn)品。
＜化學(xué)類型與型號＞
甲基纖維素（MC）和羥丙甲基纖維素（HPMC）可用于METOLOSE?食品級。您可以選擇四（4）種化學(xué)類型，具有各種粘度，如下所示：
| MCE | SFE | SE | NE | |
|---|---|---|---|---|
| 甲基纖維素 | 羥丙甲纖維素 | |||
| 結(jié)構(gòu) |  |  | ||
| E No.21 CFR | E 461 §182.1480 | E464 §172.874 | ||
| 取代度 | MeO = 27.5-31.5 % | MeO = 27.0-30.0 % HPO = 4.0-7.5 % | MeO = 28.0-30.0 % HPO = 7.0-12.0 % | MeO = 19.0-24.0 % HPO = 4.0-12.0 % |
| 性質(zhì) | 堅(jiān)固的熱凝膠 良好的保水性 良好的形狀保持性 | 半固態(tài)熱凝膠 良好的相容性 | 清澈的溶液 良好的成膜性質(zhì) 柔軟的質(zhì)地 | 良好的相容性 溫暖的條件下可溶解 |
| 標(biāo)識粘度cP* | 標(biāo)準(zhǔn)/cP* | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 15 | MCE-15 | SE-15 | 12 - 18 | ||
| 25 | MCE-25 | 20 - 30 | |||
| 50 | SFE-50 | SE-50 | 40 - 60 | ||
| 100 | MCE-100 | NE-100 | 80 - 120 | ||
| 400 | MCE-400 | SFE-400 | 300 - 560 | ||
| 1500 | MCE-1500 | 1125 - 2100 | |||
| 4000 | MCE-4000 | SFE-4000 | SE-4000 | NE-4000 | 3000 - 5600 |
*2%水溶液
＜食品加工過程舉例＞
1) 含干果的蛋糕
METOLOSE?可以防止果合分布的分離，改善蛋糕的外觀。METOLOSE?還可以改善混合物的，并通過干燥防止蛋糕。
2) 無麩質(zhì)面包
METOLOSE?可作為面筋替代品使用。它可于面團(tuán)的粘性，保持產(chǎn)品體積并提供良好的質(zhì)地。
3) 防糖結(jié)晶丸
METOLOSE?熱凝膠特性可防止功糖結(jié)晶在熱加工過程中流失。通過選擇不同粘度，切割可形成均勻的切割表面。
4) 粉油炸的炸料
METOLOSE?的熱凝膠可防止熱油過度滲入炸料膜數(shù)和吸油。定有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量并提高粘油膜能。
＜選導(dǎo)推薦＞
| 應(yīng)用 | METOLOSE?優(yōu)化點(diǎn) | 推薦型號 |
|---|---|---|
| 填充 | 保持產(chǎn)品完整性，防止油脂并提高熱穩(wěn)定性 | MCE-4000; SFE-4000; SFE-400 |
| 不含麩質(zhì)的產(chǎn)品 | 改善質(zhì)地、體積及穩(wěn)定性，粘度的保持性能 | NE-4000; SFE-400 |
| 蛋糕產(chǎn)品 | 均勻的混合物，支持體積和質(zhì)地 | MCE-4000 |
| 重組肉產(chǎn)品 | 創(chuàng)造透明的凝膠，在加熱過程中改善質(zhì)地，與水結(jié)合 | MCE-4000 |
| 炸制品 | 防止膨脹增加壓力，減少油脂 | NE-4000; MCE-400; MCE-1500 |
| 干燥食品 | SFE-50; NE-100; MCE-50 |